LOS TRADICIONALES CHILES EN NOGADA

CADA AÑO EN ESTE MES DE SEPTIEMBRE BUSCAMOS EL DIA PARA PREPARAR LOS TRADICIONALES CHILES EN  NOGADA. CON TIEMPO PREPARO EL RELLENO, LUEGO PREPARO LOS CHILES Y AL FINAL LA NOGADA, CADA INVITADO DEBE DE TRAER UNA BUENA BOTELLA DE VINO TINTO PARA CELEBRAR EN EL MES DE LA PATRIA. ESTE PLATILLO MEXICANO LO PREPARARON LAS MONJAS AGUSTINAS DEL CONVENTO DE SANTA MONICA EN PUEBLA PARA HALAGAR AL SEÑOR DON AGUSTIN DE ITURBIDE EN EL DIA DE SU ONOMASTICO UN 28 DE AGOSTO.

Y DE POSTRE ME GUSTA PREPARAR UN DELICIOSO SUFFLE DE LIMON ACOMPAÑADO DE CREMA BATIDA Y HOJAS DE MENTA.

MARAVILLOSO DOMINGO DE JAIBAS RELLENAS

En estas vacaciones de verano una sobrina me trajo de Tampico pulpa de jaiba, entonces se me ocurrió preparar para el domingo unas deliciosas jaibas rellenas, invitamos a nuestros amigos y pasamos una maravillosa tarde. Las jaibas quedaron exquisitas y las acompañamos de vinos tintos, ya se que dicen que los mariscos van con vino blanco pero todos preferimos esta vez los tintos.  Además preparé un delicioso arroz salvaje y mi amiga Vicky trajo una fresca ensalada de lechugas y mango con una vinagreta de maracuyá

Para terminar comimos una deliciosa tarta de trufa, ya saben me encanta el chocolate y siempre estoy buscando hacer postres que lo lleven, la acompañamos con un vino tinto español Baron de Ley que le iba muy bien con el chocolate. Aprovechamos para brindar por el aniversario de bodas de nuestros buenos amigos Jaime y Kena . Como siempre disfrutamos nuestra comida con  buena música, esta vez escuchamos a Squirrel Nut Zippers, Eric Burdon and The Animals, Nina Simone y Einzturzende Neubauten .

Cena bajo las estrellas y paella con los amigos

El sábado por la noche hacia tanto calor que se me antojó cenar en el jardín, puse una linda mesa con bonitos platos, velas, flores, ese día cenamos con unos amigos muy queridos . Preparé una ensalada de lechuga,mangos, nueces caramelizadas y vinagreta de balsámico. Luego unos deliciosos canneloni rellenos de carne y verduras. Y de postre esta fresca PannaCotta de chocolate que aqui les paso la receta. Acompañamos estos platillos con un rico vino de Baja California que se llama Mogor Badan y un vino francés que combinó muy bien con el postre.

Chocolat Panna Cotta with berries.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

Luego el domingo fuimos a casa de otros amigos, ellos tienen un lindo jardin que tiene vista a una cañada llena de arboles, ahi probamos una rica paella de camarones, pollo y mejillones, acompañada de vino blanco argentino Travesía, de postre yo preparé un pay de duraznos frescos, y mi amiga hizo un mousse de mamey adornado con mango y zarzamoras. Fue una tarde muy agradable.


Chocolat PannaCotta with berries
Canola oil
1 cup whole milk
2 1/4 teaspoons unflavored gelatin

2 cups cream
1/4 cup sugar
1 cup bittersweet or semisweet chocolat chopped
1/2 teaspoon vanilla extract
Brush six 3/4 cup glass custard cups with canola oil.
Pour milk into medium bowl. S´prinkle gelatin over; let stand until gelatin softens, about 5 minutes.
Stir cream and sugar in heavy medium saucepan over medium-high heat until sugar dissolves. Bring to boil,remove from heat. Add chocolat whisk until melted. Whisk warm chocolat mixture into gelatin mixture; stir to dissolve. Stir in vanilla. Transfer mixture to blender and use only 3 on/off turns just fully blend mixture ( do not over mix).  Divide mixture among custard cups. Cover and chill 24 hours.
Invert each custard cup onto plate, shaking gently to dislodge pannacotta. Spoon berries and sauce over pannacottas and serve.

Para disfrutar en una noche calurosa

Para disfrutar en una tarde calurosa preparé estas deliciosas papas con hierbas y aceite de oliva, calabacitas asadas con tomates deshidratados, cuscus con verduras y no podía faltar el rico pan de cerveza que a todos encanta. Esta vez lo hice con pimientos morrones asados, nueces y albahaca fresca . También disfrutamos de una ensalada de lechugas con vinagreta de queso parmesano.  Mi amiga Vicky trajo otro cuscus , este con espárragos y pimiento morron acompañado de pan pita tostado. Pasamos una tarde noche muy agradable bebiendo y comiendo, acompañados de la música de Nina Simone, Anoushka Shankar, Eric Clapton con B.B: King.

Y SIGUEN LAS CELEBRACIONES

Me encanta tener cada semana un pretexto para invitar a los amigos a comer o cenar rico. Esta vez recibimos a mi querida amiga Caty, tambien estaban aqui mi hija con su novio y aprovechamos a preparar cosas muy ricas.

Luego tuvimos la celebración de dos cumpleaños el de mi amiga Susi y el esposo de otra amiga, asi que nos reunimos y esta vez preparamos baguettes, caponata y dos ricos pasteles uno de nuez y cafe y el otro de mango con jengibre cristalizado. Luego para celebrar el dia de las madres, en un dia bastante caluroso preparé diferentes ensaladas, de zanahoria, ensalada danesa y ensalada de lechugas con vinagreta de queso parmesano, una buena arrachera y cuscus con tomates deshidratados y aceitunas negras. De postre tuvimos helado de vainilla con una mermelada de mangos y jengibre. Esto fue suficiente para pasar varias horas comiendo y disfrutando con los amigos en el dia de las madres.

Vacaciones de primavera

Ya de regreso en el hogar seguimos cocinando, ahora preparamos un delicioso pan de cerveza al que agregamos tomates deshidratados y albahaca fresca. Queda un pan muy rico que sirve para acompañar quesos y un buen vino. Hicimos otro que le añadimos nueces y aceitunas verdes. Otro mas que preparamos le agregamos aceitunas verdes y negras marinadas en chile ancho y ralladura de naranja , fue una buena combinación. Para preparar este pan se requiere de un molde especial de cerámica que me trajo Lorena de Los Angeles. Yo espero pronto poderlo hacer en mi taller de cerámica y poderlo ofrecer para que puedan preparar este rico pan de cerveza.

Vacaciones de primavera

Empezando Marzo recibimos a mi cuñado y su esposa para pasar dos semanas con nosotros. Por supuesto que estuvimos preparando cosas deliciosas y saliendo a restaurantes.  En Zihuatanejo fuimos a un restaurante donde preparan las mejores tiritas con un pescado que se llama "cocinero", deliciosas , fuimos tres veces solo por las tiritas y un aporreadillo verde extraordinario con unas tortillas hechas a mano.

Receta de Tiritas de pescado estilo Zihuatanejo: 500 gramos de filete de pescado, puede ser cocinero, atun, huachinango., 3/4 de taza de jugo de limones frescos, chile serrano o jalapeño al gusto, y 200 gramos de cebolla morada., sal y pimienta al gusto. Corte el pescado en tiritas y ponerlas en un bol de vidrio o cerámica. Cortar los chiles en tiritas y la cebolla en rebanadas o pluma. Agregar el jugo de limón al pescado junto con la cebolla y el chile. Salpimentar y dejar reposar durante una hora aproximadamente. Escurrir el jugo de limon y rectificar sal y pimienta. Servir a temperatura ambiente con totopos.